Si eso, bordes, que sois unos bordes, estooo, no, queria decir que, estooo, a si, bordes de la imagen que vosotros sois muy majos
Yo creo que esa herramienta NO se refiere a los bordes ("edges") de la imagen, sino a las diferencias abruptas. Yo creo que lo que hace es obtener el gradiente de la imagen (la representación de los cambios de luminosidad abruptos), "afilarlo" con el algoritmo correspondiente y volverlo a sumar a la imagen original con un cierto peso.
Eso se observa muy bien, por ejemplo, en ramitas contra el cielo. Si aplicas cualquier herramienta de afilado en modo "only edges", el afilado ocurre sólo en la transición rama-cielo (con peligro de formación de halos) y las zonas suaves (el cielo mismo) quedan exentas de la acción del afilado.