Partamos de la premisa que has llegado a la conclusión que, al igual que con la cámara tu opción es "afotar" en modo manual (para tener el control total de la misma), disparas en formato raw para después revelar y ajustar en la pantalla aquello que tú viste y sentiste al hacer la foto. Ergo: necesitas un programa para revelar el raw. Has mencionado que estás con Darktable. Bien.
En los enlaces que te ha comentado Jofial está lo mejor que he encontrado para Darktable, y hay unos tutoriales en vídeo que te explican lo que sería el flujo de trabajo, es decir, la relación de procesos que EL AUTOR (es decir, que a él le va bien) utiliza para revelar la foto y aprovechar todo el potencial del programa. Una vez asumas este flujo de trabajo, ya lo irás adaptando a tu manera particular. Piensa que, por otro lado, los programas también van modificando sus algoritmos de procesado, con lo que siempre hay que estar el tanto de las actualizaciones, y ver qué plugins van cambiando.
Y hablando en concreto de Darktable, el programa aplica unas configuraciones básicas (balance de blancos, enfoque y curva base son unas de ellas), que irás modificando, a igual que aplicarás el resto de plugins necesarios para esa foto en particular. Hay quien suele quitar la curva base, o que no aplica el viñeteo propio, Yo por ejemplo tengo que darle caña al enfoque pues muchas de mis fotos acaban impresas, y a veces tengo que pasar de Darktable a Gimp para acabar de darle la última vuelta de tuerca.
En cualquier caso, tampoco hay que volverse locuelo con la edición. Pienso que lo primero y más importante es tirar buenas fotos. El resto ya vendrá solo.