Creo que los paquetes implicados en gestionar los contactos y calendarios en AOSP (Android Open Source Project; Licencia Apache 2.0), al menos en mi movil son 4:
com.android.calendar.apk, com.android.providers.calendar.apk, com.android, contacts.apk, com.android.providers.contacts.apk
La licencia Apache v2 permite que las obras derivadas tengan una licencia diferente a la original, de manera que permiten que las obras derivadas puedan ser cerradas. Esto lo usa bastante Google de manera, en mi opinion, un poco torticera: libera el codigo de Chromium, AOSP.... la comunidad les ayuda a desarrollarlos.... y cuando a ellos les parezca cerraran el codigo.
Basicamente el sistema operativo de un movil "android" esta compuesto por 3 capas: el AOSP, las Google Apps, y el codigo que introduzca el fabricante (drivers, apps, interfaces...)
Me he referido antes a que estos eran paquetes "libres", debo rectificar y calificarlos como "de codigo abierto". Supongo que si usas CyanogenMod, esos paquetes estaran modificados para que no rastreen, en caso de que lo hagan. Yo por si acaso he quitado todos los paquetes apk de google... aunque para contactos y calendario, no he encontrado una alternativa de calidad y los sigo utilizando.