En lo del zoom coincido que mejor con la mano.
Lo del ISO automático no lo recomendaría nunca. Salvo tal vez esos casos de fotos familiares de noche, que no quieres preocuparte y que nadie te va a decir que tienen ruido o que están faltas de luz.
La compensación de exposición es útil en modos semiautomáticos. Si no te quieres complicar con algunas mediciones y tiras en evaluativa puedes encontrarte con escenas faltas o sobradas de luz (por ejemplo en nieve) porque la cámara no acierta o hay algo que le engaña. Entonces si ves lo que hace la cámara y le cambias la exposición, corregirás todas las fotos similares.
En manual, cuando no es fácil reencuadrar para medir la luz en un punto o no está claro el punto hago algo similar, pero sin la compensación, claro, me fijo en dónde se me queda la exposición y corrijo según el histograma resultante. Es decir, en manual no lo necesitas.
El problema para enumerarte lo que tengo yo es que como dices, en la reflex, y en especial en las Canon, hay muchos botones y tienes casi todo a mano, por lo que no necesitas muchos apaños.
Yo recientemente seguí las recomendaciones de Benito (que es como decir las de Medyr) y me puse el enfoque en un botón que no es el de disparo. Al principio te lías, pero enseguida ves que el enfoque lo coges una vez o cuando cambia y no tienes que estar pendiente de retener o lo que hacía yo antes de desactivarlo manualmente en el objetivo para que no me cambiase al tocar el disparador.
Y tengo también unos estilos predefinidos para las pocas veces que voy a usar luego los jpg sin procesar y que me queden más o menos realistas. También uno con blanco y negro para verlo así en la previsualización si luego pienso revelar en blanco y negro.
En general, creo que se va viendo con la marcha. Dentro de un tiempo verás que tienes un botón ocupado que nunca usas y que hay funciones que pierdes un rato a menudo en cambiar y que agradecerían un botón. Pero depende mucho del "camarero".
