Bueno es que hemos pasado de hacer un balance "trucado" o usar filtros a combinar ambas técnicas en tu último planteamiento (si no he entendido mal), y no es lo mismo.
Cuando revelas un RAW el balance de blancos seleccionado en la cámara es indiferente, y por tanto su efecto sobre la imagen en color también. Es en el postproceso donde se ajusta (aunque por defecto aparezca el de la cámara). ¿Que afecta a la imagen? claro, pero no hace falta que se haga en la toma, ajustarlo en el postpo es mucho más práctico, versatil y sobre todo permite ajustarlo con mayor precisión sobre un monitor que sobre una pequeña pantalla LCD para conseguir el efecto que deseamos.
En cualquier caso no debe ser lo mismo variar el balance de color después de la lectura de los valores del sensor (que es lo que hace el balance de blancos) que afectar sobre la luz antes de que "impresione" el sensor que es lo que hace un filtro y que sigue siendo equiparable a las técnicas en b/n que comentabas.
