UFRaw: Además de lo que habéis dicho, mejor control de los ajustes de salida brillo, contraste, saturación, sombras, luces, vívido, etc..; le falta una herramienta de giro y recorte, nivelación; ganaría mucha velocidad trabajando en previsualización, en vez de cargar el RAW completo; mejor soporte de los EXIF así como aprovechamiento de los mismos, por ejemplo para cargar ajustes que ya vienen definidos en el RAW; la gestión del color es una tortura, mejorar de forma má intuitiva todo el rollo del gamma y la cosas de estas; Una herramienta de zoom mejorada con una previsualización en marco por ejemplo.
GIMP: Además de lo que se ha dicho, la posibilidad de interpolar las imágenes a 16bits, no referiero a trabajar con imágenes de 16 bits, sino que si cargas una imagen de 8bits y realizas un ajuste sea capaz de interpolar los datos de que dispone para "convertir" a 16bits.